Овощи, эти замечательнейшие и полезнейшие для прекрасного здоровья продукты нужно уметь не просто готовить, а готовить их правильно, чтобы они были вкусными и питательными. Все полезные советы взяты мною из поваренных книг разных времен и народов и из личной практики. Забирайте и пользуйтесь!
А знаете ли вы, что овощи входят в десятку лучших продуктов, которые необходимы человечеству для здорового долголетия и молодости? Видео на эту тему вы можете посмотреть здесь, а заодно прочесть полезные советы, касающиеся секретов правильного приготовления капусты, морковки и свеклы, использование их в лечебных целях.
Овощи обрабатывают так
Чистят и нарезают их непосредственно перед варкой.
1. А варят их под крышкой при слабом кипении с добавлением небольшого количества сахара для улучшения вкуса. Лучше всего их варить на пару.
2. Отваренные овощи надо обязательно вытаскивать из воды, в которой они варились, иначе они станут водянистыми и потеряют вкус.
3. Чтобы редька потеряла горечь, натрите ее на терке и посолите. Также она теряет неприятный запах и горечь, если ее настрогать и несколько раз промыть в воде. Салат из нее получится вкуснее, если ее смешать со слегка обжаренным луком.
4. Фасоль и горох при варке нужно солить тогда, когда они почти сварились.
5. Чтобы зелень сохранила свою свежесть несколько дней, заверните ее в мокрую ткань с добавлением уксуса.
6. Не выбрасывайте молодую свекольную ботву. Из нее получается великолепный холодный свекольник и горячие борщи. Из ботвы редиса можно сварить холодную ботвинью и зеленые щи.
7. Если в процессе готовки вы использовали только половину луковицы, то оставшуюся часть обильно посыпьте солью, или положите срезом вниз на чистую тарелку. Тогда луковица не завянет.
8. Зеленый лук лучше хранить внизу холодильника в отсеке для овощей, завернув в полиэтиленовый пакет.
9. Коренья петрушки и сельдерея нужно не резать, а натирать на терке, таким образом они дают больше аромата.
10. Резать и чистить овощи нужно только ножом из нержавеющей стали, иначе они темнеют и теряют витамины.
Класть их можно только в соленый кипяток и варить только в закрытой посуде, чтобы вместе с водой не испарялись питательные вещества.
11. А вот капусту надо варить открытой, чтобы выходили газы.
12. Если корнеплоды завяли, для реанимации положите их в воду. Они впитают воду, набухнут и будут хорошо чиститься.
13. Подержите овощи перед приготовлением в соленой воде, чтобы удалить из них насекомых. Чем крупнее они нарезаны, тем они полезнее.
14. Фасоль перед варкой замачивают в холодной воде на ночь. Тогда она сварится гораздо быстрее и будет мягче. Она будет вкуснее, если после закипания слить воду, заново налить холодной воды с добавлением трех столовых ложек растительного масла и продолжить готовку. При такой варке фасоль не пучит живот (о приготовлении гороха читайте здесь).
15. Коренья и лук перед варкой нужно немного обжарить. Это добавит блюду аромат, так как ароматические и питательные вещества при жарке переходят в масло.
16. Овощи для салата варятся обязательно в кожуре. Но разные их виды нужно варить отдельно, чтобы они не теряли вкуса. Салаты хорошо смотрятся, когда их укладывают высокой горкой. Чем выше горка, тем интереснее салат (берите интересные рецепты здесь).
17. Чтобы в замороженных овощах при варке сохранить все питательные вещества, опускайте их в кипяток в замороженном виде.
18. Перец, помидоры и баклажаны нужно хранить в хорошо проветриваемом месте.
19. Любая срезанная зелень не завянет даже в самую жаркую погоду, если ее в сухом виде держать в плотно закрытой эмалированной кастрюле.
20. Укроп и петрушку для хранения быстро высушивают на солнце, толкут и хранят в стеклянных банках. Их можно хранить в стеклянной банке и в холодильнике, измельчив и пересыпав солью.
21. Зелень, свежую или засушенную, не варят вместе с едой, а добавляют в самом конце готовки или непосредственно перед едой в блюдо.
22. Если увядший салат подержать несколько минут в горячей воде, то он приобретет свежесть.
23. Для сохранения зеленого цвета огурцов при засолке, предварительно их ошпаривают кипятком.
Чтобы быстро приготовить малосольные огурцы, заливать их надо горячим рассолом (на литр воды 2 ст. ложки соли).
24. Маринованные или соленые грибы для салата нужно сначала тщательно промыть, крупные – порезать. Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, на которых появилась плесень, или если они даже слегка закисли.
25. Чтобы жареный лук получился золотистым, перед жаркой обваляйте его в муке.
26. Баклажаны для приготовления икры нельзя пропускать через мясорубку. При соприкосновении с металлом они приобретают неприятный вкус.
27. Баклажанная икра получается гораздо вкуснее из печеных баклажанов.
28. Кукурузу лучше варить не очищая от листьев.
29. Свежие помидоры сохранятся дольше, если их уложить плодоножкой кверху в один ряд.
30. Чтобы на томатной соусе или томатной пасте при хранении не появлялась плесень, залейте его тонким слоем растительного масла.
Думаю, что полезные советы этого видео помогут вам правильно выбирать овощи без нитратов и приумножить свое здоровье!
Овощей на нашем современном столе превеликое множество. Я, конечно же, не смогла в одной статье собрать все секреты их приготовления. Буду вам очень благодарна, если поделитесь своим опытом правильного хранения и готовки этих незаменимых в питании человека продуктов.
А забрать полезные советы о всеми любимом картофеле вы можете здесь,
узнать о полезных свойствах баклажана, гороха, кабачка с рецептами их приготовления — здесь,
о капусте и лечение ею даже от опухолей — здесь.
обязательно все запишу
Думаю, что эти советы вам всегда пригодятся.
Спасибо автору