Деликатесная ливерная колбаса и жареная свиная (колбасы домашнего приготовления) — это вид закуски, которую и готовить легко, и к праздничному столу подать приятно.  Не сравнятся с ними никакие покупные деликатесы. Такие колбасы  в белорусском Полесье готовила моя бабушка, да ещё в настоящей деревенской печи!

Свиные колбасы домашнего приготовления

То, что приготовлено дома и с любовью, из натуральных продуктов без консервантов и химической обработки, подпитает и оздоровит не только тело на физическом уровне, еще и душу порадует!

Домашняя деликатесная ливерная колбаса

Запасаемся продуктами:

• Свиная печень – 1 кг,
• по 1 шт. язык, почки, сердце,
• полкило свежего свиного сала,
• лавровый лист, перец, имбирь, порошок семян фенхеля и укропа, соль по вкусу.

Приступаем к готовке:

1. Печень хорошо, нарезать кусочками, залить кипятком на 20 минут.
2. Почки хорошо промыть и прокипятить в свином жире полчаса, что хорошо отобьет неприятные вкус и запах.
3. Затем варить вместе до готовности сердце, почки, язык и пряности.
4. Охладить, вместе с печенью пропустить через мясорубку с большими дырочками.
5. Сало сварить, нарезать маленькими кубиками, смешать с фаршем, добавить соль, перец, специи.
6. Толстые обработанные свиные кишки начинить фаршем и проварить 10-15 минут.

Для начинки колбас используются натуральные кишки или коллагеновая оболочка.

Как очистить свиные кишки для приготовления домашней колбасы

Чтобы очистить кишки, их нужно расправить на разделочной доске и хорошенько поскоблить тупой стороной ножа, снимая жир и слизь. Затем вывернуть наизнанку (начиная выворачивать лейте внутрь воду, что облегчит процедуру) и все повторить. Кишки становятся тонкими и прозрачными.

В холодную воду добавляем столовый уксус в таком количестве, чтобы вода стала кислой, и вымачиваем в ней подготовленные кишки в течение пары часов.

Домашняя жареная свиная колбаса

Понадобятся продукты:

• 1 кг свинины,
• З луковицы,
• 4 зубка чеснока,
• половина стакана сухого вина,
• пряные соленые специи.

Готовим следующим образом:

1. Жирную свинину (лучше шейную часть) изрубите ножом на небольшие кусочки, добавьте мелко нашинкованные лук и чеснок, соленые специи или соль по вкусу.
2. Фарш хорошенько перемешайте и наполните им заранее приготовленные кишки, туго перевязав их концы.
3. Колбасу уложите спиралью на сковороду, обжарьте до золотисто-коричневой корочки, периодически протыкая ее иглой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и запеките в духовке с добавлением сухого вина.

Начиняем колбасы при помощи специальной насадки для механической или электро мясорубки.

Можно обойтись без насадки: обрезать 1,5 — 2 литровую пластиковую бутылку, одеть конец кишки на горлышко и начинять колбасу вручную.  В народе такая колбаска называется «пальцем тыканая».

Домашние колбасы хорошо сочетается с любыми без крахмальными овощами. Избегайте употреблять их с хлебом и напитками, любыми другими углеводами, и вы не будете страдать папилломатозом, полипозом и другими нарушениями обмена веществ.

Правильное питание — это здорово, классную лекцию профессора Жданова о нём смотрите в интересном видео.