Капуста, морковь, свекла. Полезные советы.

Капуста, морковь, свекла расскажут вам о лечебных свойствах этих овощей и помогут правильно их готовить, ведь они входят в перечень из 10 продуктов питания, незаменимых для человеческого здоровья. Об этом вы можете посмотреть замечательное видео в конце статьи.

1. Капуста

До наших дней дошел интересный труд древнего римлянина Марка Порция Катона «Земледелие», в котором он с восхищением описывает целебную силу капусты.

«Она соединяет в себе все свойства в пропорции, наиболее содействующей здоровью, не позволяет остаться в теле ничему вредному. Если до этого у тебя внутри была какая-нибудь болезнь — она все вылечит; выгонит боль из головы и из глаз и вылечит тебя».

В старинных русских лечебниках также содержится много рецептов, по которым назначается капуста. Наука подтвердила многие ее целебные качества. В листьях капусты содержатся клетчатка, ферменты, тартоновая кислота, много солей (калия, кальция, фосфора, серы), витамины С, А, В1, В2, В6, Р, К.

Найден противоязвенный витамин U, способствующий заживлению язы желудка и двенадцатиперстной кишки. Тартоновая кислота тормозит превращение углеводов в жиры, тем самым предотвращая ожирение. Клетчатка предупреждает развитие атеросклероза, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

О разных видах капусты, ее лечебных и противораковых свойствах вы можете почитать статью Полезные и лечебные свойства капусты. В дополнение я лишь перечислю некоторые правила приготовления блюд из нее.

Не промывайте капусту горячей водой, от этого теряются питательные элементы.
Квашеную капусту отжимайте от рассола непосредственно перед употреблением, так как при соприкосновении с воздухом разрушается витамин С.
Если вы тушите капусту с копченой грудинкой или со шпигом, то их надо обжарить и добавить к капусте вместо жира в начале тушения.
Раннюю капусту в суп закладывают после картофеля, потому что она варится быстрее.
Капуста накапливает нитраты в кочерыжке и верхних листьях, закрывающих кочан. Избавляйтесь от них перед приготовлением пищи.
Чтобы жареная капуста не была сухой и невкусной, ее надо сначала отварить.
При тушении капусты другие овощи нужно обжаривать отдельно. Тогда тушеная капуста будет ароматной.
Чтобы тушеная капуста не была слишком мягкой, в конце приготовления в нее добавляют немного лимонной кислоты или уксуса.
Цветная капуста не потемнеет при варке, если в воду положить немного сахара при закипании.
Чтобы цветная капуста после варки осталась белой, в воду нужно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Варить цветную капусту нужно только в эмалированной посуде.
Картофель, цветную капусту, морковь хорошо варить в молоке. Тогда они имеют отменный вкус.
Чтобы при засолке целыми кочанами капуста была нежной и упругой, ее надо пересыпать крупной солью и крупно толчеными зернами кукурузы. О засолке и квашении капусты читайте в вышеназванной статье.
Капусту надо варить открытой, чтобы выходили газы.
Неприятный капустный запах во время приготовления можно убрать, если накрыть крышку кастрюли тряпочкой, смоченной в уксусе.
Чтобы из капусты для приготовления салата исчезла горечь, положите ее на несколько минут в кипяток.
Салат из белокочанной капусты надо нарезать из мелких белых плотных кочанов.

Вот рецепт очень вкусного и быстрого в приготовлении салата из капусты, которым наша семья пользуется много лет.

Салат из капусты

На 3 литровую банку: 3 кг капусты, по 6 морковок и головок репчатого лука.

Для рассола на 2 литра воды: по 1 стакану растительного масла и уксуса, 3 столовых ложки соли, ¾ стакана сахара, по вкусу лавровый лист и перец-горошек. Смешать все компоненты и кипятить 10 минут.

Капусту, лук, морковь нашинковать, смешать и залить горячим рассолом. Через 1 час салат будет уже готов. В него можно добавлять любую зелень, натертые яблоки, изюм, клюкву, или кушать без ничего. Попробуйте, не пожалеете! Хранить салат нужно в холодильнике.

2. Морковь

Полезные свойства моркови известны еще с древности, когда ее относили к лекарственным растениям. Блюда из нее полезны при бронхитах, некоторых кожных заболеваниях и болезнях органов кровообращения, они обладают желчегонными свойствами и способствуют оздоровлению кишечника. Морковь также известна как эффективное средство от малокровия и кладезь витаминов, особенно витамина А. Чтобы он усваивался лучше, морковь к столу следует подавать со сметаной или растительным маслом.

О пользе морковного сока и его заготовке читайте здесь.

Полезна свежая морковь. Однако и тепловая обработка не снижает содержание в моркови каротина. Лучше всего витамин А организмом человека усваивается из протертой, а затем тушеной в жире моркови.

Как тушить морковь для диетического питания?

Корнеплоды следует вымыть, отварить до полуготовности, чтобы можно было вручную снять кожицу. Затем морковь надо нарезать небольшими ломтиками, залить в тушилке молоком или сливками, поставить на сильный огонь, довести до кипения и продолжать тушение на слабом огне не более 15 мин. На каждую порцию надо взять столовую ложку сливочного масла, растереть его с двумя чайными ложками пшеничной муки, разбавить четвертью стакана молока, влить в тушеную морковь, затем еще раз довести до кипения. Блюдо можно подавать к столу.

Не забывайте, что морковь нужно чистить только острым ножом и сразу же использовать, иначе она темнеет. Морковь с большим количеством нитратов обычно имеет большие размеры и беловатую серединку. Часть нитратов можно вывести, обрезая ее с обоих концов на 1,5 см и замачивая перед приготовлением в воде на 1 час.

Морковь и помидоры сохраняют свой цвет, если их тушить под крышкой, а сушеную морковь перед варкой нужно залить теплой водой на 2 часа, чтобы она набухла, и варить в той же воде, в которой она замачивалась.

3. Свекла

Свекла используется в пищу в свежем и вареном виде, содержит много минеральных веществ, витаминов, хороша для диетического питания. Вареная тертая свекла — эффективное средство оздоровления кишечника. Блюда из свеклы помогают сокращаться желчевыводящим путям, успокаивают нервную систему, поддерживают нужный тонус кровеносных сосудов.

Для того, чтобы она оставалась сочной и поменьше теряла ценных веществ, перед варкой не рекомендуется срезать с корнеплода корешки и снимать кожицу.

Чтобы быстро сварить свеклу, ее варят в кипящей воде в течение 1 часа, затем кладут в холодную на 10 минут и она готова. Чтобы она сохраняла яркий цвет, надо в воду добавить сахар (четверть чайной ложки на 1 литр воды) или немного уксуса (читайте способ приготовления домашнего уксуса).

При приготовлении свеклы нужно пользоваться ароматными пряностями и приправами типа Мивины и Вегеты, тогда блюда будут вкуснее.

Диетический салат из свеклы

Овощ очистить, промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить воду, лимонный сок. Поставить на огонь, довести до полуготовности и настаивать с закрытой крышкой без нагревания 30-40 мин. Заправить растительным маслом и посыпать зеленым луком. Подавать салат с соком, образовавшимся в результате настаивания. Расход продуктов: 150-200 г свеклы, 10 г зеленого лука, несколько капель лимонного сока, 5 г растительного масла, 100 мл воды.

В этой статье я напомнила вам о полезных свойствах овощей и о способах их готовки. Выполнение этих советов сохранит в овощах при обработке больше полезных веществ и обеспечит вам вкусное и здоровое питание.