Готовим рыбу правильно — советы экспертов, видео

Готовим рыбу по полезным советам поваренных книг и экспертов в этом вопросе, чтобы сохранить ее питательную ценность для нашего здоровья. Плюс пошаговый видео рецепт — как готовить костлявую рыбу, чтобы косточки почти не чувствовались, и их не пришлось вытаскивать.

Рыбу мы употребляем чаще других морепродуктов. Она по своим питательным качествам ничем не уступает мясу, содержит много белка, питательных веществ, жиров. Организмом она усваивается гораздо быстрее и полнее, чем хороша для диетического и постного питания, для больных людей и детей. Итак, приступаем.

Как правильно выбрать рыбу

Прежде чем рыбку готовить, ее сначала нужно купить. И здесь тоже есть свои подсказки, как выбрать самую свежую.

Если вы покупаете живую рыбку, то она должна быть подвижной, упитанной и не плавать вверх брюхом. Чешуя должна быть без пятен и повреждений — пятнистая чешуя часто свидетельствует о наличии под ней глистов и червей.

Качество парной рыбы можно узнать, опустив ее в емкость с водой — свежая сразу опустится на дно.

Посмотрите на жабры: у качественной рыбки они ярко-красные, чешуя плотно прилегает к телу, брюхо не вздутое, глаза выпуклые и прозрачные.

Как варить рыбу

Чтобы приготовить рыбу по законам правильного питания и сохранить её питательную ценность, лучше ее отваривать в воде. Но навагу, карася, корюшку предпочтительнее пожарить.

В посуду наливается воды столько, чтобы она покрывала продукт на 1 см. На 1 литр воды кладется 1 чайная ложка соли. Хорошо в воду добавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, душистый перец, гвоздику. Можно класть чеснок, он придает специфический вкус и аромат.

Время приготовления для небольших кусков – примерно 15 минут, для больших — 1-1,5 часа. Готовность блюда определяют при прокалывании вилкой, зубочисткой. Готовая рыба без нажима прокалывается и плавники из неё вытаскиваются легко.

Чтобы рыбные бульоны были прозрачными, нужно в них добавить оттяжку (яичный белок, смешанный с холодной водой). Делается это так. Довести бульон почти до кипения, добавить оттяжку, перемешать. Когда юшка будет закипать, свернувшаяся оттяжка заберет всю грязь и муть, которую требуется процедить.

1. Чтобы рыба легко чистилась, опустите ее на минутку в кипяток, затем в холодную воду.
2. У камбалы с темной стороны перед приготовлением удаляется кожа.
3. Готовим рыбу только полностью размороженную, иначе после готовки она в середине останется сырой.
4. Для быстрого и полного оттаивания ее можно подержать в холодной и подсоленной воде. Не пользуйтесь теплой водой, иначе рыбье мясо станет дряблым и потеряет вкус.
5. Чтобы блюдо приготовилось быстрее и было сочным, готовьте его под крышкой.
6. Подогревать после приготовления рыбные блюда не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества. Лично мне остывшая рыбка нравится больше.
7. Мелкая рыба всегда вкуснее большой, ее мясо нежнее.
8. В кулинарных рецептах один вид рыбы всегда можно заменить другим.
9. Некоторые виды речной рыбы пахнут тиной, за что хозяюшки предпочитают их не покупать. Но от этого запаха легко избавиться, если рыбу за час до приготовления подержать в воде с уксусом (на литр воды 2 столовые ложки). А можно при готовке влить в кастрюлю немного свежего молока, оно прекрасно убирает запах.
10. Морскую рыбу для аромата рекомендую отваривать в огуречном рассоле — получается восхитительный вкус! И класть её необходимо в кипящую воду, чтобы сохранить сочность.
11. Чтобы рыбка при приготовлении не крошилась, варите её небольшими порциями в неглубокой посуде. Она не развалится, если ее предварительно посолить и подержать 10-15 минут до варки.
12. Если на кусках сделать небольшие надрезы, они при варке не потеряют форму.
13. Рыбу варят на маленьком огне при небольшом кипении.
14. Для улучшения вкуса вареной щуки, камбалы, трески, в воду при варке нужно добавить немного майонеза.

Как жарить рыбу

1. Если перед жаркой в растительное масло всыпать немного соли – продукт не будет прилипать к сковородке.
2. Перед жаркой для улучшения вкуса можно рыбу обработать так: почистить, помыть, натереть внутри и снаружи смесью из соли, сока чеснока, уксуса. Положить в закрытую посуду и выдержать час на холоде. Затем пожарить. А можно ее смазать сметаной или выдержать в молоке.
3. Чтобы при готовке жир не разбрызгивался, сковороду накрывают дуршлагом — это очень действенный народный способ.
4. Перед приготовлением в кляре рыбные кусочки обваляйте его сначала в муке. Тогда он хорошо и равномерно прилипнет. Куски опускайте в горячий жир — получите аппетитную корочку.
5. Жирные сорта рыбы нужно употреблять с кислыми соусами и добавками (вино, лимонный сок, уксус).
6. Морскую рыбу перед термической обработкой для улучшения вкуса оботрите лимонным соком.
7. При обработке сильно пахнущей рыбы в растительное масло положите очищенную и нарезанную ломтиками картофелину. Прекрасно впитывают в себя запах кружочки сырой морковки.
8. Чтобы рыбка была подрумяненной, ее предварительно надо вытереть насухо. И обвалять в муке, а не в сухарях, которые в процессе готовки отваливаются.
9. В фарш для рыбных котлет добавляйте мелко нарезанный и поджаренный лук. Да не забудьте всыпать пару ложек сухой манки — котлеты будут пышными и нежными.
10. Готовим рыбу речную и костлявую так. Делаем на ней частые надрезы до позвоночника, тогда мелкие кости при жарке станут маленькими и мягкими. Такое блюдо съедается вместе с костями и организм человека получает для здоровья большую порцию хорошо усваивающегося кальция. Смотрите пошаговый видео рецепт как это делать.

Источник: Книга о вкусной и здоровой пище.