Вкусная и полезная вишня известна людям с древности. Уже тогда ее использовали не только как пищу, но и как лекарственное средство.
Полезные свойства вишни
В ней содержатся витамины группы С, В, железо, магний, кобальт, пигменты. В ее плодах много кумарина — вещества, которое снижает свертываемость крови, что дает возможность использовать ее для профилактики атеросклероза артерий.
Народная медицина эффективно использует вишню в лечении малокровия. Употребление ее в свежем виде снижает артериальное давление при гипертонии, укрепляет устойчивость организма человека к действию радиации. А сок с молоком пьют при артритах. Плоды вишни не уступают яблокам по содержанию витамина С. Содержат они и биологически активные вещества, поэтому употребление вишни и сока снижает частоту и уменьшает силу сердечных болей, помогает излечивать болезни нервной системы и желудка. Вишневый сок сохраняет все полезные свойства свежих плодов.
Вишневый сок
1. Ягоды предварительно перебрать, удалить недозрелые, подсохшие, поврежденные, заплесневелые плоды, промыть в проточной воде.
2. Затем следует удалить косточки и поместить вишню в эмалированную посуду. Вскоре очищенные плоды покроются соком. Его надо процедить через марлю в другую посуду. Оставшиеся вишни надо слегка прижать эмалированной крышкой с диаметром меньше посуды, в которой плоды находятся. Вытечет сок, который надо опять процедить. Эту процедуру повторяют несколько раз. Так получают концентрированный вишневый сок.
3. Можно сок выжать и прессом или соковыжималкой. Но первым способом сок получается наиболее ценным по своим качествам. Полезнее всего его употреблять свежим.
4. Сок, предназначенный для хранения, надо довести до кипения, снять пену, сразу же разлить в подготовленную посуду и закупорить.
Из 10 кг вишен получается 5-6 литров сока. Из оставшейся после отжима мякоти варится прекрасный джем.
Вишневый сок можно также получить в соковарке, можно в него добавить сахар-песок перед пастеризацией.
Сушеная вишня, холодное вишневое варенье сохраняют полезные качества свежей ягоды.
Вишневое варенье
Готовят его с косточками и без. Варенье с косточками обладает лучшим вкусом и ароматом, так как косточкам свойствен специфический миндальный привкус.
Для варенья без косточек вишню пересыпают сахарным песком и выдерживают 2-З часа, затем варят до готовности.
Варенье с косточками варят медленнее. Вишню накалывают, заливают горячим сиропом (800 г сахара и 2 стакана воды на 1 кг вишни). После 3-4-часовой выдержки варят при слабом кипении 5-8 мин, добавляют еще сахарный песок (на 1 кг ягод 4ООг песка) и опять выдерживают 5-6 часов. Когда варенье будет готово, ягоды отделяют в другую емкость через дуршлаг и раскладывают в банки, а сироп доваривают еще 10-15 мин, заливают им вишни, банки тщательно укупоривают.
Вишня в собственном соку
Из всех заготовок наиболее полно сохраняет свои целебные вещества пастеризованная вишня в собственном соку без сахара. Готовят ее так.
Из плодов обязательно удаляют косточки. Обработанную вишню с соком (без воды и сахара) помещают в ошпаренные кипятком и охлажденные банки. На дне емкости для водяной бани устанавливают деревянную подставку, чтобы банки с вишней не соприкасались со стенками емкости.
Банки, прикрытые крышкой, погружают в теплую воду на половину объема на подставку и прогревают кипящей водой и паром (крышки для банок предварительно кипятим в воде 5 минут). Емкость с банками должна быть все время закрыта крышкой.
Пол-литровые банки пастеризуют пять минут с момента закипания воды, литровые — десять, трёхлитровые — тридцать. Затем банки закатывают крышками и устанавливают на столе вверх дном до охлаждения.
Мякоть вишни таким образом не разваривается, остается упругой и эластичной, хорошо сохраняет витамины. Однако если пастеризация проводится больше указанного времени, то плоды становятся вареными, дряблыми, их вкусовые достоинства снижаются.
Такую методику также применяют для приготовления других ягод и фруктов (измельченных) в собственном соку без сахара и воды. Пастеризованную вишню, приготовленную по такой методике, можно хранить год даже при комнатной температуре, а в холодильнике или прохладном подвале – несколько лет.
Не забывайте, что у каждого продукта есть кроме полезных качеств и противопоказания. Нельзя злоупотреблять вишней людям с повышенной кислотностью желудочного сока, с язвенными заболеваниями ЖКТ, при сахарном диабете. После того, как вы полакомились ягодами, не забудьте пополоскать рот, чтобы кислота не испортила ваши зубы.
Если у вас нет перечисленных выше противопоказаний, чтобы предупредить появление болезней в вишневый сезон старайтесь в большом количестве употреблять в пищу эти чудесные плоды. Заготавливайте их впрок, варите, сушите, замораживайте вишню (как замораживать ягоды читайте здесь) и будьте всегда здоровы!
А в видео — прекрасный рецепт пышных паровых вареников с вишней от передачи «Все буде добре»
Полезности о шиповнике забирайте здесь, о крыжовнике, о землянике.
Автор: Елена Борисова
Вишневое варенье — одно из самых любимых! Вчера только пару пакетиков на зиму заморозила. Ребенку зимой компот варю, когда болеет.
Вишню заморозила, а подумаете еще, что варенье…
Вишню хорошо обмакивать в горячий растопленный шоколад, складывать в банку и хранить в холодильнике. Это один из способов заготовки впрок, но не на очень долгое время.
Я замороженные ягоды бросаю в кипящую воду, довожу еще раз до кипения и снимаю с огня. Через некоторое время напиток настаивается. Затем мы его пьем вместо воды, или с добавлением сахара в чашку пьем как компот.