Домашняя колбаса из свинины — продукт, который люди готовят с незапамятных времен. Мы рассмотрим 3 рецепта приготовления: мясной колбасы в духовке, на сковороде, деликатесной ливерной. Такая колбаска, приготовленная по законам правильного питания, будет просто подарком для здоровья!

У моей бабушки было большое хозяйство с коровами, курами, свиньями, из мяса которых она часто готовила домашние деликатесы. Какими же они были необыкновенно вкусными, ароматными! Помогая ей в готовке еды, я узнала много прекрасных рецептов, которыми пользуюсь сама и хочу поделиться с читателями.

Домашняя колбаса из свинины — рецепты и секреты приготовления

Готовьте, друзья, полезную еду — крепкое здоровье вашему семейству будет обеспечено. То, что приготовлено дома с любовью, из натуральных продуктов без консервантов и химической обработки, напитает, оздоровит не только тело на физическом уровне, еще и душу порадует!

Можете жарить колбаску на сковороде, мангале, гриле, запечь в духовке (рукаве или фольге), готовить на пару, варить. Вкус ее всегда будет отменный.

Рецепт 1. Домашняя колбаса в духовке

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг;
• сало — пол килограмма;
• натуральные обработанные кишки или коллагеновая оболочка для начинки;
• чеснок — большая головка;
• соль — 1 чайная ложка;
• специи — на ваше усмотрение;
• рукав для запекания.

Способ и секреты приготовления:

Совет: домашняя колбаса из свинины будет нежнее, если для приготовления берется мясо с шейной или лопаточной части туши.

1. Мясо нарезается сантиметровыми кусочками обязательно поперек волокон — для мягкости и быстрой готовки.
2. Сала требуется по отношению к мясу 1 к 3 или 4 (на 3 части мяса 1 часть сала). Можно по вашему вкусу положить его побольше, ведь именно жир придает вкус блюду. Нарезаем его без шкурки тоже сантиметровыми кусочками.
3. Чеснок измельчается любым способом.
4. Соль, специи добавляются по вашему предпочтению. Классической приправой издавна считается молотый черный перчик, придающий мясу аромат.
5. Свинина хорошо сочетается с тмином, майораном, гвоздикой, розмарином, мускатным орехом, лавровым листом, кориандром. Специи предпочтительнее брать целыми и размолоть их перед использованием — так сохранятся полезные питательные вещества, особенно те, которые быстро улетучиваются.
6. Перемешиваем все компоненты фарша, отправляем его на несколько часов в холодильник, пропитываться и мариноваться.

Как вкусно приготовить мясо в духовке.

Как очистить кишки и начинить мясом

Кишки или оболочку лучше купить готовыми в специализированных мясных магазинах, либо самостоятельно обработать. Для этого даю советы, как очистить свиные кишки:

1. Кишки расправляем на разделочной доске и хорошенько скоблим тупой стороной ножа, снимая жир и слизь.
2. Далее необходимо вывернуть их наизнанку (начиная выворачивать, лейте внутрь воду, что облегчит процедуру), снова вычистить ножом. Кишки становятся тонкими и прозрачными.
3. В холодную воду добавляем столовый уксус в таком количестве, чтобы вода стала кислой, и вымачиваем в ней подготовленные кишки в течение пары часов.

Разрезаем подготовленные кишки на небольшие куски, завязываем одну сторону белыми хлопчатобумажными нитками (чтобы не красились), начиняем, завязываем готовую колбаску с другой стороны. А можно начинять одну большую кишку, периодически перекручивая ее вокруг оси, разделяя на колбаски, или перевязывать нитками. Можно брать для начинки пищевую пленку, выдерживающую большие температуры.

Для изготовления колбас желательно использовать мясорубку с соответствующей насадкой. А можете
обойтись без заморочек, за минуту отрезав двухлитровую пластиковую бутылку со стороны горлышка сантиметров на 15 — самый простой инструмент для начинки готов.

Остается надеть на горлышко как можно больше кишок, в бутылку уложить фарш и пальцами продавливать его, формируя колбасу. Сначала конец не завязывайте — дайте выйти воздуху. Затем можете закрутить его узлом, либо завязать. Готовые колбасы я предпочитаю запекать в специальном рукаве для духовки, чтобы сохранить их сочность.

Поступаем так:

1. Рукав укладываем на противень.
2. Колбаски скручиваем, прокалываем кое-где зубочисткой, чтобы во время готовки не лопалась оболочка. Выкладываем их в рукав, закрываем его с обеих сторон и обязательно вилкой делаем дырочки для выхода пара.
3. Отправляем блюдо запекаться в духовку при температуре 180 градусов минут на 40.

Ну вот, друзья, продукт готов. Кушайте его по законам правильного питания без хлеба, но с большим количеством свежих или тушеных овощей, зелени.

Рецепт 2. Ливерная колбаса

Деликатесная ливерная колбаса — это вид закуски, которую готовить легко, да к праздничному столу подать приятно.

Ингредиенты:

• Свиная печень – 1 кг;
• язык, почки, сердце — по 1 штучке;
• полкило свежего свиного сала;
• лавровый лист, перец, имбирь, порошок семян фенхеля и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень нарезать мелкими кусочками, залить кипятком на 20 минут.
2. Почки тщательно вычистить и прокипятить в свином жире полчаса (что отобьет неприятные вкус и запах).
3. Затем долго варить вместе до готовности сердце, почки, язык с пряностями.
4. Охладить, вместе с печенью пропустить через мясорубку с большими дырочками.
5. Сало сварить, нарезать маленькими кубиками, смешать с фаршем, добавить соль, перец, специи.
6. Толстые обработанные свиные кишки начинить фаршем и проварить 10-15 минут.

Кушать ливерку предпочтительно с чесночком, да горчицей.

Рецепт 3. Колбаски из свинины и говядины

Домашние колбаски готовятся из разных видов мяса, взятых поровну, и обжариваются на сковороде.

Ингредиенты:

• пол кило свинины;
• пол кило говядины;
• луковицы — 3;
• 4 зубка чеснока;
• половина стакана сухого вина;
• пряные соленые специи, которые указаны в первом рецепте.

Способ приготовления:

1. Говядину и жирную свинину (лучше шейную часть) изрубите в фарш на мясорубке, или порежьте ножом на небольшие кусочки.
2. Добавьте мелко нашинкованные лук с чесноком, соленые специи, либо соль по вкусу.
3. Фарш хорошенько перемешайте, наполните им заранее приготовленные кишки, разделяя их на колбаски и туго перевязывая концы. Начиняем при помощи специальной насадки для механической или электрической мясорубки, как на фото.
4. Колбаски уложите спиралью на сковороду.
5. Обжарьте, периодически обливая сухим вином, до золотистой корочки.
6. Корочку не забудьте протыкать иглой, чтобы выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха.

Хранились у моей бабушки домашние колбасы (когда холодильников еще не было) очень просто. Они запекались или жарились, складывались в большую кастрюлю, либо стеклянную банку. Затем заливались растопленным подсоленным свиным жиром. В прохладном месте так они могли храниться месяцами. Возьмите такой способ себе на заметку — обязательно пригодится.

А напоследок, видео рецепт — сухая домашняя колбаса из свинины.

Забирайте вкусные рецепты отбивных в кляре.