Курица фаршированная без костей — это третий способ фаршировки любой птицы.

В предыдущей статье мы рассмотрели два способа: фаршировка птичьего брюшка без извлечения костей и фаршировка снятой чулком кожицы птицы (читайте статью Курица фаршированная).

Сейчас рассмотрим третий способ – когда из птицы предварительно вынимаются все кости. Ничего сложного в этом нет. А готовое блюдо на праздничном столе поразит всех необычностью и отменным вкусом.

Как приготовить фаршированную курицу без костей в духовке

Для фарширования лучше брать бройлерную курицу среднего размера, тогда её будет легче разделывать и она хорошо пропечётся в духовом шкафу.

Сначала нужно аккуратно удалить из птицы косточки, чтобы осталась только шкурка с куриным филе внутри.

Как удалить из курицы кости

Пройдём процесс удаления костей по шагам. Делается это так.

1. Курицу хорошо моем, просушиваем бумажным полотенцем, кладём на разделочную доску спиной вверх. Берём тонкий острый нож (лучше с недлинным лезвием) и начинаем экзекуцию.

2. Первым делом обрубаем крайнюю часть крыльев и концы ножек, чтобы они не мешали извлечению костей.

3. Разрезаем шкурку вдоль позвоночника от основания шеи до хвоста, хвост изнутри отсекаем от позвоночника и оставляем в тушке. Все кости из курицы будем удалять через этот разрез.

4. Начинаем продвигаться внутрь, аккуратно обрезая и отодвигая мясо в стороны, выкручивая и извлекая кости.

5. Работайте ножом, ножницами, ножом-пилой. Старайтесь не повредить куриную кожицу. Кости из крыльев и ножек вытаскиваем также по частям через разрез. Для удобства и красоты готовые бескостные ножки и крылышки вправляем внутрь курицы, придавая ей округлую форму.

Курочку мы подготовили, теперь будем её начинять. Предлагаю вам рецепт вкусного и сытного блюда.

Курица фаршированная без костей с грибами и рисом 

Необходимые продукты:

• Курица килограммовая,
• свежих грибов грамм 400, можно брать некислые консервированные, можно замочить на ночь сушеные,
• большая морковина,
• тертого сыра – 100 г,
• рис – половина стакана,
• луковица,
• кунжутное семя для присыпки. Можно взять семя льна – славянский кунжут — о котором незаслуженно забыли,
• смесь 2 ч. л. соевого соуса со столовой ложкой мёда, 1 ч. л. лимонного сока и 3 ч. л. горчицы,
• постное масло,
• солёные специи для птицы.

Приготовление:

1. До полу готовности отвариваем рис, промываем и просушиваем его на дуршлаге.
2. Тушим в большом количестве растительного масла морковку минут 5, добавляем лук, позже – грибы. Овощи отдают маслу витамины и питательные вещества, приобретают аппетитный аромат.
3. Смешиваем рис, овощи с приправами и сыром.
4. Зашиваем белыми нитками куриную тушку на 2/3 и начиняем её подготовленной массой. Затем зашиваем оставшуюся часть спинки.
5. Форму для запекания смазываем маслом. Курицу обмазываем горчично-медовой смесью, кладём в форму и убираем в холодильник на час.
6. Добавляем в форму с пропитавшейся специями птичкой стакан воды, обёртываем верх формы фольгой для запекания и ставим блюдо в духовку.
7. Готовим курицу в течение полутора часов при t 200 градусов. Периодически заглядываем и проверяем, чтобы птица не подгорела (если нужно уменьшаем температуру). Минут за 20 до окончания готовки убираем фольгу и даём блюду обсохнуть и подрумяниться.
8. Не забудьте надрезать и освободить мясо курицы от ниток, которыми вы её зашивали, и посыпать птичку кунжутным или льняным семенем.

Румяная курочка с вкусной начинкой готова занять почетное место в центре праздничного стола.

А вот интересный видео рецепт: курица фаршированная без костей с апельсинами, запеченная в духовке. Здесь же вы увидите ещё один способ  удаления из курицы костей и можете взять его себе на заметку.

Начинка для курицы

Мясо птицы прекрасно сочетается со многими продуктами, поэтому начинки для фаршированной курицы есть на любой вкус.

Если вы опытная хозяйка, то наверняка не следуете рецептам в точности, а постоянно вносите свои коррективы, экспериментируете с продуктами. Точно знаете, вкусы и пищевые предпочтения своих близких, ориентируетесь в хорошем сочетании продуктов и сами прекрасно можете собрать любую интересную и вкуснейшую начинку.

Для менее опытных хозяюшек даю совет.

• Самый простой и традиционный способ начинить птицу – фрукты, и в первую очередь – яблоки, лимон, чернослив, апельсин, изюм.
• Следующий – каши (гречка, рис) с добавлением паштета, потрохов, ливера, печени.
• Следующими идут любые овощи и орехи. 

Далее следуют современные более изощренные начинки. Фаршировать птицу хорошо: грибами, мозгами, орехами с паприкой, каштанами, виноградом с имбирём, сухариками, творогом, свининой, говядиной, копченостями, маслинами, ананасом, манго, проростками сои с пряными травами… всего не перечесть. Одним словом фаршируйте тем, что любите и предпочитаете сами.

1. Если это мясопродукты – предварительно обжарьте или отварите (или другая термическая обработка),

2. овощи – обжаривайте,

3. фрукты – кладите свежими средне нарезанными,

4. крупы – отварите.

Не забудьте сверху курицу обмазать сметаной, майонезом, горчицей, маслом, соевым соусом, мёдом, лимонным соком, маслами. Можете в разных сочетаниях делать из них смесь.

Куриное мясо пресно, для вкусового улучшения нуждается в пряностях. А птичка не откажется от имбиря, базилика, тимьяна, розмарина, майорана, чабреца, шалфея, чесночка. Главное – не переборщить.

Можете приготовить по моим простым рецептам курочку тушеную с овощами. А вкуснейшие тушеные куриные грудки в медовой подливе пробовали? Смотрите рецепт.

Вот такие сегодня мои полезные советы как избавить птицу от костей, какие специи предпочтительно использовать, и мой любимый рецепт: курица фаршированная без костей с разными интересными ингредиентами для фаршировки. Если вам, друзья, приглянулись эти рецепты, приступайте к делу и помните, что кухня – это химическая лаборатория, в которой мы – всемогущие творцы вкуснятины. Удачных вам экспериментов!