Кулинарная обработка овощей – полезные советы

Овощи, эти замечательнейшие и полезнейшие для здорового питания продукты. И нужно уметь их не просто готовить. Кулинарная обработка овощей имеет свои правила и секреты, чтобы они сохранили свой отменный вкус и питательность.

Поэтому хочу поделиться необходимыми знаниями для их правильного приготовления. А правильно и красиво их нарезать вам помогут советы эксперта в видео мастер классе.

Все  полезные советы взяты мною из поваренных книг разных времен и народов и из личной практики. Забирайте, друзья, и пользуйтесь! А знаете ли вы, друзья и подруги, что овощи входят в десятку лучших продуктов, которые необходимы человечеству для здорового долголетия и молодости?Смотрите видео на эту тему и полезные советы, касающиеся секретов правильного приготовления капусты, морковки и свеклы, использование их в лечебных целях.

Кулинарная обработка овощей – 30 полезных советов 

Чистят и нарезают овощи непосредственно перед варкой.

1. Варят их под крышкой при слабом кипении с добавлением небольшого количества сахара для улучшения вкуса. Лучше всего варить на пару.
2. Отваренные овощи надо обязательно вытаскивать из воды, чтобы они небыли водянистыми.
3. Чтобы редька потеряла горечь, натрите ее на терке и посолите. Она  теряет неприятный запах и горечь, если крупно натёртую её промыть водой. Салат из редьки получится вкуснее, если ее смешать со слегка обжаренным луком.
4. Фасоль и горох при варке нужно солить тогда, когда они почти сварились.
5. Чтобы зелень сохранялась свежей несколько дней, оберните ее в мокрой тканью с добавлением уксуса.
6. Не выбрасывайте молодую свекольную ботву. Из нее получается великолепный холодный свекольник и горячие борщи. Из ботвы редиса можно сварить холодную ботвинью и зеленые щи.
7. Если в процессе готовки вы использовали только половину луковицы, то оставшуюся часть обильно посыпьте солью, положите срезом вниз на чистую тарелку. Тогда луковица не завянет.
8. Зеленый лук храните внизу холодильника в отсеке для овощей, завернув в полиэтиленовый пакет.
9. Коренья петрушки и сельдерея нужно не резать, а натирать на терке, так они дают больше аромата.
10. Режьте и чистите овощи ножом из нержавеющей стали, чтобы не терялись витамины и овощи не темнели.
11. Кладите их в соленый кипяток и варите в закрытой посуде, чтобы вместе с водой не испарялись питательные вещества.
12. А капусту надо варить открытой, чтобы выходили газы.
13. Если корнеплоды (морковь, картофель) завяли, для реанимации положите их в воду. Они впитают воду и будут хорошо чиститься.
14. Подержите овощи перед приготовлением в соленой воде, чтобы удалить из них насекомых. Чем крупнее они нарезаны, тем они полезнее.
15. Фасоль перед варкой замачивайте в холодной воде на ночь 0 она быстро сварится и будет мягкой. Она будет вкуснее, если после закипания слить воду, заново налить холодной воды с добавлением трех столовых ложек растительного масла и продолжить готовку. При такой варке фасоль не пучит живот.
16. Коренья и лук перед варкой обжаривайте. Это добавит блюду аромат – ароматические и ценные вещества при жарке переходят в масло.

Кулинарная обработка овощей для салатов

1. Овощи для салата варятся обязательно в кожуре. Но разные их виды нужно варить отдельно, чтобы они не потеряли вкус. Салаты хорошо смотрятся, когда их укладывают высокой горкой. Чем выше горка, тем интереснее салат.
2. Чтобы в замороженных овощах при варке сохранить питательные вещества, опускайте их в кипяток в замороженном виде.
3. Перец, помидоры и баклажаны нужно хранить в хорошо проветриваемом месте.
4. Зелень не завянет даже в жаркую погоду, если ее держать в плотно закрытой эмалированной кастрюле.
5. Укроп и петрушку для хранения быстро высушивают на солнце, толкут и хранят в стеклянных банках. Зелень можно хранить в стеклянной банке в холодильнике,  измельчив и пересыпав солью.
6. Засушенную и свежую зелень добавляют в кастрюлю перед окончанием готовки, или в приготовленное блюдо.
7. Если увядший салат подержать несколько минут в горячей воде, он приобретет свежесть.
8. Для сохранения зеленого цвета огурцов при засолке, предварительно их ошпаривают кипятком.
   Чтобы быстро приготовить малосольные огурцы, их заливают горячим рассолом (на литр воды 2 ст. ложки соли).
9. Маринованные или соленые грибы для салата нужно тщательно промыть, крупные – порезать. Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, на которых появилась плесень, или если они даже слегка закисли.
10. Чтобы жареный лук получился золотистым, перед жаркой обваляйте его в муке.
11. Баклажаны для приготовления икры разминайте, а не пропускайте через мясорубку. При соприкосновении с металлом они приобретают неприятный вкус.
12. Баклажанная икра получается гораздо вкуснее из печеных баклажанов.
13. Кукурузу будет вкуснее, если варить её прямо в листьях.
14. Свежие помидоры хранятся дольше, когда их укладывают плодоножкой кверху в один ряд в тёмном месте (в коробке под кроватью).
15. Чтобы на томатной соусе или томатной пасте при хранении не появлялась плесень, залейте их тонким слоем растительного масла.

И напоследок смотрите мастер класс от шеф повара, как правильно и разнообразно нарезать овощи и зелень для приготовления еды.

Вот такая кулинарная обработка овощей и полезные советы даются в поваренных книгах. Смотрите по теме как правильно готовить рыбу, хранить и обрабатывать картофель.