Лечо появилось в рационе питания жителей бывшего Советского Союза в семидесятых годах прошлого века, когда впервые консервированное овощное блюдо стало импортироваться из европейских стран и продаваться в магазинах. Поэтому в старых кулинарных книгах рецептов приготовления нет. Классически включает в себя разноцветный сладкий болгарский перец с луком в томатной заливке.

Родина лечо — Венгрия, где оно относится к национальной кухне. Но блюдо оказалось настолько вкусным и простым в приготовлении, что быстро распространилось по всему миру. В каждой стране его готовят по-своему, опираясь на национальные традиции и местные продукты.

И у нас каждая хозяюшка старалась готовить лечо из болгарского перца на зиму по собственному рецепту, экспериментируя с добавлением различных продуктов. А во время праздничных застолий гости пробовали закуску, делились своими хитростями приготовления. Так отбирались лучшие рецепты салата лечо, получившие народное название «Пальчики оближешь».

Рецепты лечо пальчики оближешь

В нашей семье полвека этот овощной салат готовится на зиму по простым рецептам, не требующим дополнительной стерилизации. Прочтите полезные советы из собственного опыта, которые помогут облегчить процесс заготовки:

1. Главным ингредиентом лечо является сладкий болгарский перец. Его лучше брать разных цветов: белый, зеленый, оранжевый, красный — так готовое блюдо будет смотреться аппетитнее. Да и состав питательных веществ будет богаче, так как каждый цвет имеет свой запас витаминов с микроэлементами.
2. Уксус берется 9%, а не уксусная эссенция.
3. По вкусовым предпочтениям добавляйте в рецепты острый и душистый молотый перчик, укропное семя, кориандр, базилик, тмин, любимые специи.
4. Если есть скороварка, то готовить удобнее в ней — вдвое укорачивается время приготовления, так как продукты загружаются и тушатся одновременно, сохраняя яркие цвета.
5. Банки и крышки перед использованием предпочтительнее мыть пищевой содой — это не только чистота без остатков химии, но и защита от плесневых грибов.
6. Баночки можно стерилизовать разными способами, например, кипятить в воде 15 минут. Я их просто держу пару минут над огнем газовой плиты в перевернутом виде, чтобы жар попадал внутрь. А крышки непосредственно перед закаткой протираю водкой или перекисью водорода.
7. Если закатки требуют укутывания после приготовления, заранее подготовьте безопасное место для горячих банок. Также необходима вещь, сохраняющая тепло. У меня это старое ватное одеяло, сложенное пополам: на одну половинку расставляю закатки, а другой плотно укрываю.
8. Готовые закатки желательно поставить вверх тормашками до остывания — это дополнительная стерилизация крышек, плюс видно, хорошо ли закрыты, не протекают ли.

Лечо из болгарского перца с баклажанами

Обратите внимание, что в закуске используется две разновидности сладкого перца (один вид — в составе соуса). Вместо баклажанов можно брать небольшие кабачки в таком же количестве.

Ингредиенты:

• Мясистый круглый перец (ротонда) — 5 штук.
• Баклажаны — 1 кг.
• Перец болгарский красный — 1 кг.
• Сочные помидоры — 1 кг.
• Чеснок — большая головка.
• Постное масло — 200 мл.
• По 50 г сахара, уксуса, соли.
• Горошки черного перца с лавровым листом — добавьте, если хотите, по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Перцы режутся вдоль пополам, из них удаляется хвостик с семенами, вычищенные половинки разрезаются на полоски.
2. Баклажаны измельчите кубиками, не снимая фиолетовой кожицы (в ней самые полезные вещества).
3. Помидоры, круглый перец ротонда и чеснок измельчаются на мясорубке в фарш.
4. В кастрюле смешайте масло, уксус, соль с сахаром, добавьте овощной фарш. По своему усмотрению кладите лавровый листик с горошинами черного перца.
5. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и тушите до полу готовности (минут 5).
6. В кипящие овощи всыпьте баклажаны и продолжайте тушить 10 минут.
7. Добавьте ломтики болгарского перца и продолжайте тушить овощи до готовности, но чтобы они не раскисли (минут 5-7).
8. Горячее лечо раскладывайте по стерильным банкам и закатывайте.
9. Банки поставьте вверх дном и укутайте на 6 часов.

Посмотрите видео рецепт.

Лечо с морковью

Для любителей острого вначале варки положите измельченный перец чили.

Продукты:

• Помидоры — 5 кг.
• Морковь — 2,5 кг.
• Перец сладкий болгарский — 5 кг.
• Постное масло — 1 стакан.
• Сахарный песок — 2 стакана.
• Уксус — 1 стакан.
• Соль — 4 столовых ложки.

Готовим по шагам:

1. Перцы порезать ломтиками, помидоры — небольшими дольками, морковку крупно потереть (лучше на терке по корейски), либо нарезать тоненько полукольцами.
2. Смешать в кастрюльке масло с солью и сахарным песком.
3. Добавить нарезанные продукты и тушить до мягкости.
4. Перед окончанием тушения подлить уксус, смешать.
5. Кипящее лечо быстро разложить в стерильные банки, сразу же закатать.

Рецепт вкусного лечо с огурцами и луком

Необходимые продукты:

• Перец — 1 кг.
• Свежие огурцы — 1,5 кг.
• Помидоры — 3 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Уксус — 100 мл (лучше добавлять по вкусу).
• Соль — 2 столовых ложки.
• Сахар — 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Вычистите и порежьте ломтиками сладкий красный болгарский перчик.
2. Научу, как легко чистить лук: луковицу режем пополам, отрезаем оба кончика, остается с легкостью снять шелуху. Промываем половинки и нож холодной водой (чтобы лук не щипал глаза). Нарезаем полу колечками.
3. Огурцы не очищаем от кожицы, а отрезаем только кончики. Режем тонкими колечками, а большие — полукольцами.
4. Помидоры измельчаем мясорубкой.
5. Сразу все продукты, кроме уксуса, тушим 15 минут на маленьком огне.
6. Вливаем в овощи уксус и продолжаем тушить еще четверть часа под крышкой.
7. Готовый салат закатываем в банки и кутаем на ночь.

Лечо с томатным соком (томатной пастой)

Самый простой рецепт с минимальным количеством продуктов. Вместо сока возможно использование томатной пасты, разведенной водой 1:3.

Ингредиенты:

• Болгарского сладкого перца — 5 кг.
• Томатного сока — литр.
• Уксуса 9% — 0,5 стакана.
• Растительного масла — 1 стакан.
• Сахарный песок — 1 стакан.
• Соли — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Стручки перца режем соломкой.
2. Из вымытых помидоров отжимается сок доступным способом (на мясорубке, соковыжималкой).
3. Все продукты, кроме перца, одновременно помещаются в кастрюлю и смешиваются.
4. На среднем огоньке с частым помешиванием доведите продукт до кипения.
5. Добавьте полоски перчика и кипятите не более 7 минут, иначе потеряет форму и расползется.
6. Готовый перец сразу разложите в стерильные банки, залейте кипящей жидкостью и закатайте.
7. Банки переверните крышкой вниз с укутыванием, пока не остынут.

Можно приготовить закуску иначе: взять литр разведенного водой 1:2 томатного соуса, а другие ингредиенты — по половине стакана. Вкус будет пряным.

Видео рецепт лечо с фасолью

На приготовление времени уйдет немало, но получается вкуснятина — пальчики оближешь!